Espressozubereitung
Ich
habe mich vielerorts zum Thema Espressozubereitung erkundigt und
dabei festgestellt, dass das Zubereiten einer Tasse Espresso eher
einer rituellen Handlung gleicht als dem einfachen Übergießen
von Kaffeepulver mit heißem Wasser. In Italien wurde am 6.
Juli 1998 ein Institut gegründet (Istituto Nationale
Espresso Italiano), das nach dreijähriger Forschung eine
Norm für Espressozubereitung herausgebracht hat. Grund
hierfür war, dass in Lokalen ueberall auf der Welt
"Espresso" ausgeschenkt wird, auch wenn das, was man da
bekommt mit einem Espresso oftmals nichts zu tun hat. Von diesem
Institut kann man sich in einem Tag zum zertifizierten
Espressozubereiter ausbilden lassen.
Im
Folgenden ein paar Grundgedanken und Auszüge aus der
Norm.
Zur vollständigen
Garantie der Verbraucher, die einen Espresso in Bars mit dem
Zeichen Espresso Italiano trinken werden, wurde eine strenge
technische Ordnung aufgestellt, die folgendes festlegt.
Anwendung einer
zertifizierten Bohnenmischung
Verwendung von
zertifizierten Geräten (Kaffemaschine und Mühle/Meßlöffel)
Einsatz von zertifiziertem Personal
Ein paar Daten aus der Norm:
Kaffemenge: 7g
±0,5
Wassertemperatur
am Ausgang des Aggregats: 88 Grad C ± 2
Getränketemperatur
in der Tasse: 67 Grad C ± 3
Druck
Wassereingabe: 9 Bar ± 1
Durchlaufzeit: 25
sec. ± 2,5
Viskosität
bei 45 Grad C: > 1,5 mPa/s
Gesamtfette >
2 mg/ml
Coffein < 100
mg/Tasse
Milliliter in der Tasse (einschließlich
Creme): 25 ml ± 2,5